Tequila – Norma y Producción

El secreto del éxito del Tequila se basa en su sabor único que viene del corazón del Agave Azul Tequilana Weber.
Las plantaciones de agave y la producción del Tequila son reguladas por una norma oficial: NOM-006-SCFI-2005 para su control de calidad.
El organismo gubernamental a cargo de dicho control y de la certificación es el Consejo Regulador del Tequila (CRT).
Toda destiladora de Tequila recibe del CRT, después de ciertas pruebas y verficaciones, un NOM-número. Este número deberá encontrarse siempre en el etiquetado de la botella.
La norma controla: plantación de Agave, producción y envasado.
Un Tequila 100% Agave solo puede ser envasado bajo la supervisión del CRT. Las exportaciones se deben registrar y también son controladas por el CRT.
El Tequila Mixto también puede ser exportado a granel y embotellado en el país importador. En la etiqueta dirá “Tequila” SIN mencionar 100% de Agave. Naturalmente en la etiqueta no se mencionara que es mixto pero es un Tequila mixto lo que hay dentro.

Regiones de Plantación de Agave

Para la elaboración de Tequila se debe utilizar la variedad de Agave: Agave Azul Tequilana Weber. El agave debe provenir de ciertas regiones específicas de México las cuales se consideran botánica y climáticamente ideóneas para el cultivo del agave azul.

Estas regiones son: Todo el estado de Jalisco y además Abasolo, Manuel Doblado, Cuerámaro, Huanímaro, Pénjamo, Purísima del Rincón, Briseñas de Matamoros, Cabinda, Chilchota, Churintzio, Cotija, Ecuandureo, Jacona, Jiquilpan, Maravatío, Marcos Castellanos, Nvo. Parangaricutiro, Numarán, Pajacuarán, Peribán, La Piedad, Régules, Los Reyes, Sahuayo, Táncitaro, Tangamandapio, Tangancícuaro, Tanhuato, Tinguindín, Tocumbo, Venustiano Carranza, Villa Mar, Vista Hermosa, Yurécuaro, Zamora, Zináparo, Ahuacatlán, Amatlán de Cañas, Ixtlán del Río, Jala, Jalisco, San Pedro de Lagunillas, Santa María del Oro, Tepic, Aldama, Altamira,  Gómez Farías, González, Llera, Mante,  Ocampo,  Xicotencatl. 

Todo destilado producido bajo el mismo procedimiento pero proveniente de otras regiones de México distintas de las arriba mencionadas debe llamarse Mezcal. Mezcal es pues el término general de los destilados de Agave.

El agave azul con el nombre botánico “Tequilana Weber” requiere de un período de maduración de 7 a 12 años. Algunas fábricas lo cosechan con apenas 5 años. En este caso el corazón del agave es pequeño y provee de poco jugo. La cosecha la lleva a cabo el Jimador. A la cosecha se le llama Jima o Jimado. El jimador saca el agave y le quita sus espinosas hojas. Al final solo queda el corazón del agave. A estos corazones también se les llama pilas pues asemejan a esta fruta en gran dimensión. Llegan a pesar hasta 85 kg. según edad y maduración.

Los corazones se parten en pedazos y se meten a un horno de 24 a 36 horas entre 60 y 95 grados. Después del cocimiento se parten en pedazos pequeños. Estos trozos se muelen y de ahí surge el aguamiel de la planta a la cual se le llama mosto.  Antes de trabajar el mosto se decide si se va a sacar un Tequila 100% o uno mixto. Para un Tequila 100% se vierte el mosto directamente en grandes tanques de acero inoxidable. Para un tequila mixto se diluye el mosto con aguardiente de otros azúcares en una relación 51% de Agave y 49% de otros azúcares.  Con levadura añadida se deja fermentar hasta 12 días. Gracias a la química moderna actualmente se puede alcanzar la fermentación en tan solo 24 horas.

Para eliminar sustancias no deseadas del mosto filtrado, se procede a la destilación. En el primer destilado no se obtiene aún el Tequila. El contenido alcohólico está entre 20-30% de volumen. En el segundo destilado se obtiene el Tequila blanco con un volumen de alcohol de entre 40 y 55%.

Un Tequila de alta calidad como por ejemplo nuestro Tequila El Charro Premium es un triple destilado!

Para obtener un verdadero Tequila se emplea en lugar de levadura, una bacteria (zymomonas mobilis). Por otro lado en los Tequilas mixtos se pueden usar elementos de fermentación químicos y para hacerlo mas suave, se usan incluso otros ingredientes (hasta máximo 1%) como caramelo, extracto de encino, glicerina y jarabe de azúcar.

Los Tequilas existen en Blanco (sin reposar), Reposado, Añejo y excepcionalmente en Extra Añejo.  El reposo o añejamiento tiene lugar en barricas de roble americanas o francesas.

Atención: un blanco no significa que sea peor que un reposado o un añejo. El sabor es simplemente diferente. El Anejo es especialmente suave y contiene mucho sabor y aroma que adquiere de la barrica de madera. Es cuestion de gustos, uno debe probar y decidir cual le gusta más. El precio es proporcional al añejamiento.

Tequila Herencia Historico, Tequila Reserva del Senor, Tequila Herencia de Plata, Tekali, Tequila Sombrero Negro, Tequila Garcia, Tequila El Charro, Tequila El Charro de la Casa, Tequila El Charro Premium, Tequila Antigua Cruz, Tequila Hacienda de Tepa, Tequila Don Fernando, Tequila Mi Tierra, Tequila La Cava del Mayoral, Tequila Chinaco, Tequila Grillos, Tequila Don Julio, Tequila Herradura, Tequila Herradura Seleccion Suprema, Vodka Grey Goose, Cognac Otard, Bourbon Jack Daniels Single Barrel, Bourbon Woodford Reserve, Bourbon Gentlement Jack, Whisky Aberfeldy, Whisky Dewars, Brandy Conde de Osborne, Rum Bacardi 8 Anos