LA LEYENDA 

Se narra en la mitología prehispánica la existencia de una joven y bella princesa que vivía en el cielo de los dioses, la cual cayó perdidamente enamorada de Quetzalcóatl. El le correspondió, pero estando su amor prohibido por los demás dioses, decidieron fugarse a la Tierra para no ser encontrados.

La abuela de Mayahuel los descubre en su hazaña y furiosa les manda un castigo convirtiéndolos en dos árboles.

Pasados los años, un buen día, un forastero buscando leña para su hogar, ve un árbol hermoso, frondoso y de una inigualable madera, por lo que decide cortarlo, pero al descargar su hacha sobre el delicado árbol, este empezó a sangrar y el forastero asustado por el fenómeno abandona el lugar, dejando el árbol caído sobre el suelo.

Después de algunos años, la abuela, arrepentida, devuelve sus cuerpos a ambos, ignorando lo sucedido. Quetzalcóatl una vez en su cuerpo, corre buscando a su amada que, al encontrarla despedazada, la entierra y entristecido llora hasta que cae muerto junto a ella. De esta mezcla de cuerpos surge el agave: símbolo de un amor que no pudo ser y del cual brota el jugo que nos regala alegría y tristeza, sentimiento de los enamorados.

Por eso Mayahuel es la Diosa del Agave.

LA HISTORIA

La historia de esta exquisita bebida se remonta a varios siglos atrás, cuando indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta. De repente, un rayo cayó sobre unos mezcales, que quemó durante varias horas. Cuando la tormenta pasó, el viento llevó hacia los vecinos un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce. Luego lo ofreció a los demás, que así descubrieron la utilidad de la planta. 

Un indígena olvidó el jugo durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo. 

La bebida motivó en el indígena un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. 

Otro relato de tiempos antiguos dice que el tequila fue descubierto cuando, sobre un platino de agaves, cayó con estrépito un rayo de gran fuerza, el golpe desgajó el corazón de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos, asombrados los indígenas se percataron que del interior brotaba un aromático néctar que bebieron con temor y reverencia pues señalaba como un milagroso regalo de sus dioses, era como si el fuego del rayo se hubiera transformado en una bebida sin igual.

En los códices mexicas se incluye la representación de la diosa Mayahuel, que con sus 400 senos alimentaba a igual número de hijos, los centzon-totochtin, patronos de la embriaguez. 

Entre los aztecas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades. A la llegada de los españoles, Moctezuma II ofreció un banquete con tequila a Hernán Cortés, al que creía Quetzalcóatl. 

Los españoles decidieron destilar la bebida para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. 

En el siglo XVII, con la introducción de los sistemas de destilación españoles, el tequila y el mezcal se convirtieron en nuevas fuentes de riqueza, cuya producción fue controlada por los conquistadores. En los siglos XVII y XVIII, los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona. 

A partir de 1950 se incorporaron mejoras tecnológicas en su producción, este esfuerzo ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. 

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